Rynek produktów mięsnych w Polsce przechodzi wyraźne zmiany. Jak wynika z analiz CMR, decyzje zakupowe konsumentów coraz częściej kształtują dwa czynniki – poszukiwanie korzystnej ceny oraz potrzeba wygody.
Analiza CMR obejmuje sprzedaż paczkowanych produktów mięsnych oznaczonych kodami kreskowymi w sklepach małoformatowych, supermarketach, hipermarketach i dyskontach. Nie uwzględnia natomiast sprzedaży z tradycyjnych lad oraz produktów sprzedawanych na wagę.
Dyskonty zyskują znaczenie
Produkty mięsne odpowiadają za około 3,5% wartości sprzedaży w analizowanych kanałach handlu, a produkty z tej kategorii pojawiają się średnio na co dziesiątym paragonie.
Jednocześnie coraz większa część zakupów przenosi się do dyskontów. To właśnie ten kanał przyciąga klientów poszukujących korzystnej relacji ceny do jakości. Tradycyjny handel małoformatowy notuje natomiast spadki wolumenu sprzedaży paczkowanych produktów mięsnych.
Wygoda coraz ważniejsza
Drugim silnym kierunkiem zmian jest convenience, czyli poszukiwanie produktów, które można szybko przygotować lub zjeść bez dodatkowej obróbki.
Widać to szczególnie w przypadku przekąsek mięsnych oraz produktów funkcjonalnych. Ich sprzedaż rośnie dynamicznie, choć nadal stanowią one znacznie mniejszą część rynku niż tradycyjne wędliny paczkowane czy parówki.
Jednocześnie klasyczne segmenty masowe znajdują się pod presją. W analizowanych kanałach, z wyłączeniem dyskontów, wolumen sprzedaży parówek spadł o ponad 8%.
Mięso ekologiczne wobec nowych trendów
Zmiany zachodzące w kategorii mięsnej są również istotne dla rynku ekologicznego. Rosnące znaczenie jakości, wygody i informacji o produkcie może tworzyć przestrzeń dla produktów BIO, które poza certyfikacją mogą wyróżniać się sposobem produkcji, pochodzeniem surowców czy składem.
Dla producentów ekologicznych wyzwaniem pozostaje jednak cena. Wyższe koszty produkcji sprawiają, że produkty BIO konkurują z ofertą dyskontową w szczególnie wymagającym segmencie rynku.
Jednocześnie rozwój wygodnych formatów może otwierać nowe możliwości. Ekologiczne przekąski mięsne, produkty gotowe do spożycia czy porcjowane wyroby mogą odpowiadać na rosnącą potrzebę wygody, jednocześnie wykorzystując potencjał segmentu premium.
Dwa kierunki zmian
Polski rynek mięsa coraz wyraźniej rozwija się w dwóch kierunkach. Z jednej strony konsumenci szukają oszczędności i korzystnych cen, z drugiej – produktów, które pozwalają zaoszczędzić czas.
Dla branży ekologicznej oznacza to konieczność łączenia wartości BIO z konkretną korzyścią dla konsumenta. Sama certyfikacja może być ważnym wyróżnikiem, ale coraz większe znaczenie mają również jakość, wygoda, skład i atrakcyjny format produktu.
