Strona główna » Magazyn » Wegetariańskie przepisy z początku XX wieku – Kuchnia Jarska powraca

Wegetariańskie przepisy z początku XX wieku – Kuchnia Jarska powraca

cze 20, 2024 | Materiały partnerów

270 przepisów kuchni jarskiej na 324 stronach. Książka kucharska z początku XX w. zyskuje nową edycję.

Kuchnia Jarska autorstwa Jana Kazimierza Czarnoty to wydany w 1909 roku zbiór ponad 270 przepisów na potrawy kuchni roślinnej, wegetariańskiej (z małymi wyjątkami, gdyż w kilku recepturach autor dopuścił wykorzystanie raków i ryb). W 2024 roku, 115 lat po wydaniu oryginału, na rynku ukazuje się reedycja.

Jej lektura pozwala szybko dojść do wniosku, że kulinarne pomysły przedwojennego gastronoma wciąż mogą inspirować i dostarczać ciekawych receptur na codzienne posiłki. 

W reedycji zachowany został oryginalny język i naturalną konstrukcję przepisów zaprezentowaną w wydaniu pierwotnym. Dodajemy jednak słowniczek trudniejszych pojęć i wyróżniamy składniki potrzebne do przyrządzenia danej receptury, tak aby z przepisów korzystało się łatwiej.

Moja wersja to w zasadzie wehikuł czasu – okienko, przez które możemy zajrzeć i poobserwować rzeczywistość sprzed ponad stu lat, która, ku zaskoczeniu, okazuje się wyjątkowo znajoma. Ta książka to swego rodzaju nić, którą starałam się połączyć te dwa wymiary czasowe, próbując wywołać u czytelnika tę samą miksturę emocji, która spotkała mnie, gdy natknęłam się po raz pierwszy na XX-wieczny zbiór. Studiowaniu przepisów towarzyszyła mi unikalna mieszanka odczuć: z jednej strony była to fascynacja rzeczywistością naszych pradziadków, obcą i tak mi odległą, że aż zabawną; z drugiej – poczucie swojskości, zrozumienia, zupełnie jak bycie w domu. Zadziwiające jest to, jak znajome okazuje się wszystko, co znajdu­je się w “Kuchni jarskiej” Czarnoty! Na jednej stronie zobaczymy składniki powszechnie używane, jak kartofle i ser, by zaraz natknąć się na produkty egzotyczne nawet obecnie (melony! soja!). Słownictwo, którego nikt nie słyszał w użyciu od dziesiątek lat, potrzebujące własnego słownika, opisuje potrawy z naszego dzieciństwa, jak naleśniki z serem czy gołąbki z kapusty. – pisze pomysłodawczyni i twórczyni koncepcji graficznej reedycji, Aleksandra Sadownik.

“Kuchnia jarska” Jana Kazimierza Czarnoty podzielona została na 11 rozdziałów

  • zupy jarskie (m.in. jarzynowa, rumfordzka, grzybowa, cytrynowa, szczawiowa, poziomkowa)
  • budynie zamiast zup (m.in. kalafiorowy, ze szparagów, z raków, z parmezanu, z jarmużu, z kapusty, z kaszy jaglanej)
  • potrawy zamiast zup (m.in. ryż ze szpinakiem, risotto jarskie, naleśniki z kapustą z pieca, paszteciki z fasolki na muszelkach, jaja po parysku)
  • jarzyny (m.in. szparagi, kalafiory, seler blichowany, marchewka po mazursku, wężymord)
  • dodatki do jarzyn (m.in. opiekanki z ryżu i grochu, blinki, knedle z kartofli, grzanki bawarskie)
  • sałaty (m.in. sałata z kwaszonej kapusty, selera i kartofli, zielona sałata z oliwą, sałata z pomidorów)
  • sosy (m.in. sos kaparowy, sos holenderski, cebulowy, chrzanowy, z soi)
  • dodatki do zup (m.in. grzanki z bułki, francuskie kluseczki)
  • kompoty (m.in. z renklod, porzeczek, rabarbaru, pomarańczy, moreli, winogron)
  • leguminy i torty (m.in. budyń powidlany, budyń migdałowy, kaszka krakowska z rumem, ciastka eklery, legumina z sera z pieca, legumina z surowego melona, torcik kukurydziany, tort Sachera)

Opinie o książce

To wspaniały podręcznik jarskiego gotowania. Nietuzinkowy, bo oryginalny nieomal w każdym daniu. Dziś sporo literatury w tym temacie, ale ta przenosi nas na inny poziom postrzegania tej bezmięsnej kuchni. Polecam, bo nic lepszego jak odnawiać przepisy z minionych epok; danie tak przygotowane ma w sobie oczywisty smak, ale i nieoczywistą opowieść nad talerzem. To najlepsza metoda na wzbudzenie kolejnych zmysłów przy wspólnym stole. // Maciej Barton, szef kuchni w Ostoja Chobienice SPA, pasjonat tradycyjnej kuchni 

Rozdział 11 to przepis na mleko sterylizowane i pieczywo Graham. Razem to ok. 270 przepisów na smaczne i zdrowe dania.

Dane techniczne:

Format: A5 (poziomo) Liczba stron: 320  Oprawa: twarda nr ISBN: 978-83-63537-83-8

Kuchnia jarska – gdzie kupić?

Kup książkę Kuchnia Jarska w sklepie Wydawnictwa Gaj lub na Allegro.

Polecane wpisy

EkoMaluch. E-sklep rusza ponownie. Jest nowy właściciel

by | lip 15, 2024 | Rynek i branża | 0 Comments

EkoMaluch.pl to sklep internetowy, który działał na rynku od ponad 17 lat. Po kilkumiesięczniej przerwie powraca w nowej odsłonie i z nowymi właścicielami. Platforma...

Słodycze – najmocniej podrożały w czerwcu 2024 roku! [Raport]

by | lip 12, 2024 | Rynek i branża | 0 Comments

W ciągu ostatnich kilku lat cena słodyczy systematycznie rosła, jednak w czerwcu 2024 roku odnotowano największy skok cen w tej kategorii. Według danych średnia cena...

Targi B2B żywności ekologicznej na świecie i w Polsce

by | lip 9, 2024 | Rynek i branża,Wydarzenia | 0 Comments

Zestawienie biznesowych targów dla branży żywności ekologicznej. Na świecie i w Polsce. Udział w targach branżowych to dla producentów żywności ekologicznej (i nie...

Bio Planet – raporty giełdowe (roczne, kwartalne, miesięczne)

by | lip 9, 2024 | Aktualności,Raporty | 0 Comments

Bio Planet - raport za 2 kwartał 2024 W drugim kwartale 2024 sprzedaż wyniosła 63,4 mln zł (wzrost 3% w stosunku do 2 kwartału 2023). W 6 miesiącach 2024 sprzedaż Bio...

Dlaczego warto zwrócić uwagę na trend NoLo w handlu? [Trendy]

by | lip 9, 2024 | Rynek i branża | 0 Comments

W ostatnich latach coraz większą popularnością w handlu zdobywa trend NoLo, czyli ruch no and low alcohol (ang. bez i niski alkohol). Oznacza to oferowanie produktów...

Jak zmniejszyć liczbę odsyłanych paczek w e-commerce? [Toolbox]

by | lip 8, 2024 | Rynek i branża | 0 Comments

W dzisiejszych czasach e-commerce rozwija się w bardzo szybkim tempie, co skutkuje coraz większą liczbą odsyłanych paczek. Z jednej strony oznacza to większe zyski dla...

Kto decyduje o wyborze żywności ekologicznej? Kobiety. To one „przestawiają” rodziny na BIO

by | lip 5, 2024 | Rynek i branża | 0 Comments

Kobiety najczęściej decydują o wyborze żywności ekologicznej i sprawiają, że produkty z certyfikatem BIO jedzą całe rodziny – wynika z analiz NIQ. Za zwrot w kierunku...

Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi zapyta konsumentów o flagi

by | lip 2, 2024 | Aktualności | 0 Comments

Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi postanowiło przeprowadzić badanie mające na celu zbadanie opinii i preferencji konsumentów odnośnie umieszczania flag państwowych...

Polski rynek żywności ekologicznej. Wartość

by | lip 1, 2024 | Aktualności,Raporty,Rynek i branża | 0 Comments

Polski rynek żywności ekologicznej osiągnął wartość ponad 2 mld złotych w 2023 roku. Na tą wartość składa się sprzedaż w sieciach handlowych, tradycyjnym handlu,...