Holenderscy naukowcy wykazali, że strategie podwójnego umieszczania zamienników mięsa na półkach, zarówno wśród produktów mięsnych, jak i w oddzielnych sekcjach wegetariańskich, prowadzą do długoterminowego wzrostu sprzedaży. Co ciekawe, nie zaobserwowano równoległego0 spadku sprzedaży produktów mięsnych.
W badaniu przeanalizowano dane sprzedażowe i karty lojalnościowe z dwóch dużych sieci supermarketów w Holandii, a także przeprowadzono wywiady z klientami i badanie online. Celem było sprawdzenie, czy zmiana pozycji zamienników mięsa na półkach może zwiększyć ich sprzedaż i potencjalnie zmniejszyć spożycie mięsa.
Brak wydzielonej strefy wegańskiej prowadzi do spadku sprzedaży
Pierwszy eksperyment w terenie polegał na umieszczeniu wszystkich zamienników mięsa na półce z mięsem w siedmiu sklepach. Niespodziewanie doprowadziło to do spadku sprzedaży zamienników mięsa. Wyniki sugerują, że całkowite usunięcie sekcji wegetariańskiej utrudniło wegetarianom i weganom znalezienie preferowanych produktów.
Przeczytaj także: Co napędza rynek wegańskich zamienników mleka
Drugi eksperyment, przeprowadzony online, wykazał, że wspólna półka sprawiła, że konsumenci zaczęli postrzegać zamienniki mięsa jako bliższe kategorii mięsnej.
Trzeci eksperyment w terenie, przeprowadzony w 144 sklepach, okazał się najbardziej skuteczny. Naukowcy umieścili wybrane zamienniki mięsa na półce z mięsem, jednocześnie utrzymując osobną półkę wegetariańską. Ta strategia doprowadziła do długoterminowego wzrostu sprzedaży zamienników mięsa. Efekt był szczególnie silny wśród osób jedzących mięso i fleksitarian, którzy w innym przypadku mogli nie brać pod uwagę tych produktów.
Przeczytaj także: Weganie kontra Komisja Europejska: czy zakaz nazw „mięsnych” dla roślinnych alternatyw mięsa ma sens?
Gdzie umieścić wegańskie zamienniki mięsa? Kluczowe wnioski
- Strategia podwójnego umieszczania produktów działa najlepiej – obecność zamienników mięsa zarówno w sekcjach mięsnych, jak i wegetariańskich, pozwala dotrzeć do różnych grup konsumentów.
- Sprzedaż mięsa nie spadła w żadnym z badań terenowych, co sugeruje, że konsumenci dodawali zamienniki mięsa do swoich zakupów, zamiast zastępować nimi tradycyjne mięso.
- Efekty pozytywnego umieszczania produktów utrzymywały się w czasie, co wskazuje na trwałe zmiany w nawykach zakupowych, a nie tylko na zakup z ciekawości.
- Około połowa konsumentów nie zauważyła świadomie zmiany w umieszczaniu zamienników mięsa na półkach, ale ci, którzy to zauważyli, ogólnie oceniali to pozytywnie.
Źródło badania: https://faunalytics.org/placing-meat-substitutes-with-meat-can-boost-supermarket-sales/
Dziękujemy, że jesteś z nami. Jeżeli interesuje Ciebie tematyka rynku żywności ekologicznej, zapisz się nasz newsletter i śledź nas w mediach społecznościowych
