Czym jest trispa?
Trispa to prapszenica o podwyższonej wartości odżywczej, i jak wiele starych odmian zbóż, ma odmienną budowę glutenu, jest więc lepiej tolerowana przez organizm.
Charakteryzuje się lepszymi właściwościami zdrowotnymi od wyrobów ze współczesnej pszenicy. Jak wykazały badania na Uniwersytecie Przyrodniczym w Lublinie mąka z pszenicy okrągłoziarnowej, ze względu na wyjątkowe walory żywieniowe, jest surowcem innowacyjnym, nadającym się do produkcji makaronu i może ona konkurować pod tym względem z semoliną durum. Ziarno pszenicy okrągłoziarnowej jest najbogatszym źródłem niskocząsteczkowych fitozwiązków , m.in. kwasów fenolowych. (Praca dyplomowa Agnieszki Małeckiej, Lublin 2023)
Biomąki długa droga do sukcesu
Tu trzeba podkreślić udział Stowarzyszenia „Polska Ekologia” w drodze do finału produkcyjnego. Inicjatorem rozpoczęcia produkcji makaronu z Trispy był konsultant branżowy, bardzo aktywny popularyzator ekożywności , członek tego Stowarzyszenia, Czesław Meus, który zainspirował profesor Aldonę Sobotę z Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie do wykonania prób wyprodukowania makaronu z Trispy. Pani profesor zainspirowała studentkę ze swojej uczelni do napisania pracy magisterskiej na temat makaronu z Trispy.
Na dodatek praca dyplomowa została wzbogacona badaniami. Dysponując efektami tych starań Czesław Meus doradził Dominikowi Friedkowi z Nudli Śląskich wyprodukowanie makaronu z Trispy z biomąki, którą otrzymał od Bohdana Stankiewicza, także należącego do Stowarzyszenia „Polska Ekologia”. I tak to wygląda chronologicznie długa droga do sukcesu!
Jednak żeby doszło do tej makaronowej premiery wiele trudu włożyli pasjonaci, entuzjaści z konsorcjum „Pradawne ziarno” z liderem – Uniwersytetem Technologiczno-Przyrodniczym w Bydgoszczy na czele. Konsorcjum opracowało i wdrożyło w innowacyjny sposób technologię uprawy i przetwórstwa oraz wprowadzenia do obrotu pierwotnej formę pszenicy okrągłoziarnowej, znanej teraz pod nazwą Trispa.
Nudle Śląskie. Więcej o firmie
„Nasza wytwórnia specjalizuje się w wytwarzaniu makaronów z mąki pełnoziarnistej z pradawnych odmian zbóż: orkiszu, samopszy i płaskurki. A od teraz mamy nowość: Trispę. Są to najzdrowsze i najbardziej wartościowe odmiany zbóż o niskim indeksie glikemicznym.Co do kształtów, to wypuszczamy klasyczne świderki, wstążki, nitki, niteczki, łazanki, kolanka, muszelki. Mamy też w ofercie kilka niecodziennych pozycji, takich jak paprykowe i bazyliowe świderki, czy kolanka razowe, kakaowe z cynamonem”. Wszystkie nasze makarony są wegańskie. Czas gotowania to 5 minut”
– mówi Dominik Friedek – dyrektor generalny w Nudle Śląskie Bio.
