40 proc udziału żywności ekologicznej w placówkach żywienia zbiorowego do 2030 roku. Testowy program uwzględnienia produktów BIO w menu szpitalnym. Niemiecki land, Badenia Wirtembergia wdraża w życie ambitne plany.
W marcu 2025 roku Ministerstwo Żywności Badenii-Wirtembergii opublikowało nowe Rozporządzenie administracyjne dotyczące stołówek. Wśród głównych założeń dokumentu jest systematyczny wzrost udziału ekologicznej żywności regionalnej w stołówkach państwowych do 40 proc. do 2030 r. W menu takich placówek mocno wzrosnąć ma także udział żywności regionalnej (tutaj zakłada się nawet 75%). Badenia Wirtembergia chce zostać liderem ekologicznego cateringu.
Jak to działa?
Państwowe stołówki otrzymują proporcjonalną rekompensatę finansową w zależności od proporcji wykorzystanej żywności ekologicznej. Na podstawie badań rynku i danych statystycznych ustalana jest corocznie stała stawka za lunch, która ma na celu pokrycie dodatkowych kosztów żywności ekologicznej. Jeśli stołówki korzystają w 20 procentach z żywności ekologicznej, otrzymują 60 procent tej kwoty, jeśli korzystają z 30 procent, otrzymują 70 procent, a jeśli korzystają z 40 procent, otrzymują 80 procent średnich dodatkowych kosztów.
Testowy program ecocateringu w szpitalach
„Szczególnie w szpitalach niezwykle ważna jest zdrowa i dostosowana do potrzeb dieta, uwzględniająca również aspekty zrównoważonego rozwoju”
– deklaruje, na łamach branżowego magazynu BioPress, minister rolnictwa i żywności Badenii-Wirtembergii, Peter Hauk. Szpitale często zmagają się z dużą presją ekonomiczną, co utrudnia realizację tego wymogu. Obecnie zbierane są doświadczenia na temat tego, czy i w jaki sposób wymagania przepisów administracyjnych dotyczących stołówek można stosować również w szpitalach.
Żywność ekologiczna w zakładach żywienia zbiorowego. Regulacje są tworzone
Uczestnikami modelowego projektu są szpital Karlsruhe, szpital Crailsheim, szpitale w okręgu Lörrach oraz szpital Schwarzwald-Baar w Villingen-Schwenningen. W ciągu rocznego okresu trwania projektu kliniki modelowe otrzymają rekompensatę finansową oraz różne oferty wsparcia na rzecz wdrażania żywności ekologicznej do szpitalnego menu.
Badenia – Wirtembergia. Podstawowe informacje
Badenia – Wirtembergia to land położony na południowym -zachodzie Niemiec. Zajmuje powierzchnię 35 751,46 km² a jego stolicą jest Stuttgart. Land zamieszkuje ok. 11 mln mieszkańców.
